L'atelier de Vivace新鮮野菜のブッフェが人気のイタリアンレストラン!静岡県富士市【ラトリエ ヴィヴァーチェ】

今年も一年ありがとうございました。

2015.12.27

red_wine_bottle_48679 本年も皆様のおかげ様をもちまして、

ヴィヴァーチェもお正月を迎えられそうです。

ラトリエ ヴィヴァーチェも昨年のゴールデンウイークに納得住宅工房ラカーサ

とともにオープンして早1年半の時が過ぎました。

オープンしてからはイタリア人のシェフナルチッソさんがいたり、

各種メディアに取り上げられて

現在のランチブッフェの人気の基盤を作りました。

現在はナルチッソシェフはシチリア島に帰国しましたが、

スタッフは安定しており、店のレベルは維持しています。

しかし、オープンして以来ずっと悩み続けているのが

ディナーの営業体系です。

なかなかなかなか軸が決まらず、

オープン後ディナーブッフェをやったり、

アラカルトレストランをやったり、

プリフィックスブッフェをやったり、

クラシックフレンチコースをやったり、、、

なかなか形ができていません、

1年半やってみて、、

いろんな方向を試しましたが、

にっちもさっちもいかない状況になりました。

ヴィヴァーチェが得意なのはコース料理なのですが、

コースレストランで、今のままやっても

基本がブッフェレストランの名残があるので、

ブッフェと共通の食材を使わざるを得ないことも

多々あり、

時に限界が来ることもあります。

来年は、すべての要素を吐き出して、

責任を持ち

動き

形ある結果をだす。

そんな時期ですね!!

どうなるか楽しみにしていてください!!

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